Apa itu kebenaran zaitun?

Pembungaan pohon almond di lembah Jerte atau perubahan warna daun pohon beech di hutan Irati mempunyai pesaing berat di pedesaan Andalusia. Ini tentang olive veraison, momen tahunan di mana buah dari pohon zaitun juga berubah warna. Tahukah Anda fenomena ini? Temukan mengapa minyak ini diproduksi dan bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas minyak.

Apa itu kebenaran zaitun?

Kebenaran dari buah zaitun adalah a fase fisiologis buah zaitun selama proses pertumbuhannya di mana perubahan warna progresif dimulai. Dan jika Anda perhatikan lebih dekat, buah zaitun memiliki warna hijau pekat pada tahap pertama perkembangannya. Namun, seiring berjalannya waktu, mereka pergi mengadopsi warna ungu dan kemerahanhingga pada akhirnya mencapai penampakan hitam kebiruan.

Kini, bukan sekadar perubahan estetika. Ini adalah sebuah transformasi mendalam dalam komposisi kimia itu sendiri dari buahnya. Artinya, selain warna, prosesnya juga mempengaruhi sifat organoleptik dari buahnya.

Hal ini karena, selama masa zaitun, buah zaitun kehilangan klorofil (pigmen hijau tumbuhan) dan kemenangan antosianin dan senyawa fenolik lainnya yang memberikan nuansa gelap yang khas. Faktanya, sebenarnya menandakan bahwa buah zaitun sudah mulai matang. Hal ini, seperti yang bisa Anda tebak, memiliki implikasi langsung terhadap perilakunya di pabrik dan jenis minyak apa yang akan dihasilkannya.

Kapan veraison dimulai?

Jika kita harus menetapkan perkiraan tanggal pada kalender untuk zaitun veraison, maka itu akan terjadi antara akhir September atau awal Oktober hingga November di sebagian besar wilayah Mediterania. Namun pertanian bukanlah ilmu pasti. Seperti banyak hal lainnya, hal ini bergantung pada lingkungan, faktor genetik, dan pengelolaan kebun zaitun.

Misalnya, meteorologi Hal ini memainkan peran mendasar dalam memajukan atau menunda keberhasilan setiap kampanye. Pada musim dingin, proses lipogenesis dapat tertunda, sedangkan pada musim panas, proses lipogenesis dapat terjadi lebih awal. Itu varietas zaitun Itu juga sangat mempengaruhi. Oleh karena itu, varietas seperti Picual memasuki veraison lebih bertahap dan dengan warna hijau yang bertahan, sementara varietas lain seperti Cornicabra cenderung menunjukkan warna lebih gelap lebih cepat. Bahkan di kebun zaitun yang sama atau di dalam pohon yang sama, Anda dapat mengamati buah-buahan dalam berbagai tahap pematangan tergantung pada jenisnya lokasi, itu pemangkasan atau jenis tanaman.

Bagaimana veraison mempengaruhi kualitas minyak zaitun?

Oleh karena itu, banyak petani memantau perkebunan mereka dari hari ke hari, memperhatikan perubahan kecil pada kualitas buah zaitun. Harap dicatat bahwa Proses ini sangat penting dalam pengambilan keputusan kapan waktu terbaik untuk memanen dan produksi minyak zaitun selanjutnya. Dalam arti apa?

Jika buah zaitun dipanen secara veraison, yaitu pada saat optimal akumulasi senyawa fenolik, Minyaknya dapat memiliki keseimbangan yang luar biasa antara buah-buahan hijau, rasa pahit dan kegigihan di mulut, serta maksimal sifat sehat. Inilah yang dikenal sebagai minyak hijau, panen awal, atau minyak premium. Di sisi lain, jika panen tertunda, minyak kehilangan sifat-sifat sensorik dan kesehatannya; Menjadi lebih lembut, tidak terlalu pedas dan dengan kandungan polifenol lebih rendah.

Ya memang, Dia hasil zaitun juga bervariasi: pada awalnya, buah zaitun memiliki lebih banyak air dan lebih sedikit minyak; Seiring perkembangannya, proporsi lipid meningkat. Oleh karena itu, memetik buah lebih awal dapat mengakibatkan hasil yang lebih rendah di pabrik minyak dan sebaliknya. Tahukah Anda bahwa dibutuhkan sekitar dua kali lebih banyak buah zaitun untuk mendapatkan jumlah minyak yang sama jika buah zaitun masih hijau dibandingkan jika buah zaitun sudah sangat matang?

Apa pun yang Anda cari, Di La Española kami memiliki berbagai macam minyak zaitun untuk memuaskan selera apa pun.. Setiap botol merupakan hasil pengalaman hampir dua abad, pemantauan cermat terhadap kualitas buah zaitun, dan proses produksi yang menghormati esensi buah. Berani membandingkan: dari EVOO gourmet yang lebih intens hingga pilihan masakan ringan. Cobalah!