Berapa banyak dan apa saja jenis buah zaitun di Spanyol?

Jika kami berbicara dengan Anda tentang Kalinjot, Valanolia atau Bosana, tahukah Anda apa yang kami maksud? Mungkin tidak. Namun jika kita menyebut Hojiblanca, Arbequina atau Picual pasti terdengar lebih familiar di telinga Anda bukan? Memang semuanya adalah buah zaitun. Perlu diingat bahwa ada lebih dari seribu jenis buah zaitun di dunia, baik yang berasal dari internasional maupun yang memiliki segel Iberia. Tahukah Anda jenis buah zaitun di Spanyol? Ayo jalan-jalan, kami akan tunjukkan.

Berapa banyak jenis buah zaitun yang ada di Spanyol?

Negara kita tidak hanya memimpin produksi minyak zaitun dunia, menurut data Kementerian Pertanian, Perikanan, dan Pangan. Ia juga menawarkan keanekaragaman varietas yang luar biasa. Bahkan diperkirakan ada lebih dari 200 varietas zaitun di Spanyolbanyak di antaranya terkait dengan wilayah tertentu dan tradisi yang telah berusia berabad-abad. Ini bukan suatu kebetulan: iklim Mediterania dan budaya kebun zaitun kuno sangat berpengaruh terhadap hal ini.

Secara umum jenisnya berbeda-beda dapat diklasifikasikan berdasarkan kriteria agronomi: ukuran dan bentuk buah, hasil lemak, ketahanan terhadap iklim, waktu pemasakan… Dan juga menurut kegunaannya, dengan dua kelompok utama: zaitun mejayang Anda makan sebagai minuman beralkohol, kamu zaitun untuk minyak, dimaksudkan untuk produksi jus zaitun -walaupun ada varietas dengan bakat ganda-.

Varietas zaitun apa yang terbaik dari Spanyol untuk minyaknya?

Diferensiasi ini bukanlah persoalan sepele. Masing-masing jenis zaitun memiliki karakternya sendiri, zona kenyamanan geografisnya, dan cara khusus untuk mengubahnya menjadi apa yang disebut emas cair. Hasilnya? Sebuah palet rasa yang tak tertandingi. Inilah ciri-cirinya 20 varietas zaitun yang paling tersebar luas di Spanyol:

1. Gambar

Khas Jaén, Córdoba dan Granada, sejauh ini, ratu kebun zaitun Spanyolkarena negara ini mengkonsentrasikan sekitar 50% dari total produksi minyak di Spanyol. Bentuknya sedang, lonjong dan sangat khas dari titik yang menjadi asal muasal namanya. Warnanya bervariasi dari hijau pekat hingga hitam saat sudah matang.

Setelah digiling menghasilkan a minyak yang intensdengan aroma pohon ara dan rumput segar, dan a ditandai dengan kepahitan dan kepedasan. Minyak ini memiliki stabilitas oksidatif yang sangat tinggi berkat kandungan polifenolnya yang tinggi, yang menjadikannya salah satu minyak paling tahan lama di pasaran sejak saat itu. tahan terhadap suhu tinggi tidak seperti yang lain. Oleh karena itu dianjurkan untuk menggoreng, semur, marinade dan masakan apapun yang membutuhkan minyak yang berkarakter.

2. Arbequina

Berasal dari Kota Lleida di Arbeca (sesuai dengan namanya), saat ini ditanam di hampir seluruh negara dan bahkan telah diekspor ke Argentina, Chili dan Amerika Serikat, menjadi salah satu varietas zaitun di Spanyol dengan hasil lemak yang lebih tinggi. Buah berbijinya kecil dan bulat, berwarna hitam mengkilat jika sudah matang.

Hasilkan a minyak lembut, manis dan sangat buahdengan aroma apel, almond dan pisang, sedikit rasa pahit dan sedikit pedas. Oleh karena itu, ini adalah makanan klasik bagi mereka yang baru mengenal dunia EVOO dan merupakan pilihan yang baik untuk menemani salad, saus, carpaccio dan ceviches, kue kering, dan apa pun. hidangan di mana kelezatan dicari.

3. Hojiblanca

Nama tersebut mengacu pada warna keputihan pada bagian bawah daunnya, yang umum ditemukan di ladang Andalusia tengahkhususnya Malaga, Córdoba dan Seville. Dalam hal ini, kita dihadapkan pada buah zaitun berukuran besar, dengan kapasitas ganda (minyak dan meja) itu lambat untuk menjadi dewasa dan memiliki hasil lemak yang lebih rendah dibandingkan Picual atau Arbequina. Ketika dipanen, menghasilkan a minyak yang seimbang dan serbaguna, dengan sentuhan akhir yang sedikit pedas dan aroma herba, almond segar, dan artichoke. Itu sebabnya ia berfungsi mentah, dimasak dengan lembut dan sebagai saus untuk sayuran panggang atau kacang-kacangan.

4. Kornicabra

Berasal dari Castilla-La Mancha dan Extremaduraterutama dari Montes de Toledo, namanya menjawab fakta bahwa buahnya, memanjang dan melengkung, memiliki bentuk tanduk. Selain itu, ini merupakan salah satu varietas zaitun di Spanyol dengan kandungan asam oleat dan polifenol tertinggi. Di pabrik minyak diubah menjadi a minyak yang kuat dan aromatik dengan aroma tomat hijau, kacang-kacangan, daun dan ivy, rasa pahit sedang dan rasa pedas yang lebih terasa, cocok untuk hidangan berkarakter, seperti daging panggang, semur daging buruan, roti dengan tomat atau sebagai bahan dasar campuran kompleks.

5. Kamomil Sevillian

Sesuai dengan namanya, tempat kelahirannya adalah Seville, tetapi juga tumbuh di Huelva dan Extremadura dan menyebar ke seluruh penjuru planet ini. Tahukah Anda bahwa itu adalah zaitun Spanyol yang paling banyak diekspor di duniabaik di atas meja maupun di dalam minyak? Buahnya bulat dan berdaging, warnanya hijau kekuningan, mengandung a buah dan minyak seimbangdengan aroma apel hijau, tomat, dan pisang matang, serta rasa pahit dan pedas sedang. Dalam memasak, ini bekerja sangat baik mentah atau sebagai bahan dasar vinaigrette atau untuk mendandani gazpacho dan salad musiman.

6. Okulasi

Jika Anda mencari jenis buah zaitun di Spanyol yang dapat digunakan untuk kue kering, saus ringan, atau ikan panggang, jenis buah zaitun ini Aragon dan Kepulauan Balearik dan dalam bentuk memanjang ini merupakan alternatif yang sangat baik. Dari pematangan terlambatpohon zaitun yang berumur panjang ini menghasilkan a minyak maniswarnanya kuning keemasan, dengan aroma apel hijau, buah-buahan kering, serta rasa pahit dan pedas yang sangat seimbang.

7. Lechin dari Seville

Kecil dan bulat, asalnya Andalusia Tenggara dan namanya berasal dari warna buah yang keputihan atau ‘susu’ pada tahap pemasakan tertentu. Meskipun kandungan lemaknya sedang, karena lipogenesis awal, ia berubah menjadi a minyak lembut dan buah, dengan nuansa herba, rasa pahit dan pedas sedang, cocok dipadukan dengan salad, makanan pembuka, dan hidangan ringan yang tidak ingin minyak berperan berlebihan.

8. Verdial

Berasal dari Malaga dan Badajoznamanya karena buahnya yang besar dan bulat, tetap hijau meskipun sudah matang. Anehnya, miliknya minyaknya manis dan halusdengan sedikit rasa pahit atau pedas, mengingatkan pada aroma apel dan herbal. Sedemikian rupa sehingga ini menjadi salah satu varietas zaitun paling ramah di Spanyol, direkomendasikan untuk digunakan mentah, mulai dari roti panggang, saus, hingga dicelupkan ke dalam roti desa.

9. Kumbang

Juga dikenal sebagai ‘Carrasqueño de Córdoba’ atau ‘Rajal’, buah zaitun besar berbentuk oval dengan ujung khasnya ini adalah hasil kenalan lama dari ladang di Kordoba Subbética dan keahlian memasak Spanyol. Miliknya minyak manisdengan sentuhan almond dan apel, rasa pahit dan pedasnya ringan, sangat aromatik. Gunakan dalam salmorejos, salad jeruk, dan kue kering.

10. Royal de Cazorla

Dibudidayakan di Sierra de Cazorladi Jaén, merupakan salah satu varietas zaitun terunik di Spanyol dan memiliki potensi terbesar varietas tunggal kelas atas. Pohon zaitun menghasilkan buah kecil, berwarna hitam pekat dan dengan hasil minyak yang rendah, yang menjadi salah satu penyebab tingginya harga buah zaitun. Bagian lainnya karena sifat-sifatnya di dalam mulut: a minyak lembut dan manis, sangat elegan dan kompleksdengan aroma pohon ara, rumput segar dan sedikit rasa pahit. Pilihan gourmet untuk hidangan ikan lezat, resep khas, atau sushi.

11. Kosong

Dengan lahirnya Komunitas Valencia, hal itu menghasilkan minyak aromatik dan ringandengan aroma bunga dan herba, dengan sedikit rasa pahit dan pedas. Oleh karena itu, sangat ideal untuk mengasinkan ikan putih dan sayuran panggang.

12. Farga

Tak jauh dari situ, di Mediterania Timur (Castellón dan Tarragona) salah satunya varietas zaitun tertua di Spanyoldengan pepohonan kuno. Miliknya minyak halus dan elegan dengan aroma kenari dan almond, itulah sebabnya ia menonjol dalam salad dan hidangan sayuran.

13. Biaya tambahan Sevillana

Lebih dikenal sebagai zaitun meja dibandingkan sebagai penghasil minyak – mengingat kandungan lemaknya yang rendah -, jenis zaitun yang berasal dari Seville ini, jika diolah akan memberikan rasa yang nikmat. rasa yang kuat dan sangat duniawi. Keinginan zaitun yang langka.

14. Changlot Nyata

Di Alicante, melalui varietas ini, mereka berproduksi minyak dengan karakter dan kompleksitasdengan rasa pedas dan pahit yang nyata hanya cocok untuk selera yang menikmati nuansa paling intens dari kebun zaitun Mediterania.

15. Arbosana

Berasal dari Catalonia, dapat dianggap sebagai sepupu Arbequina, tetapi dengan kompleksitas aromatik yang lebih besar. Selain itu, karena kinerjanya yang tinggi, sangat diapresiasi dalam penerapan kebun zaitun super intensif.

16. Mati

Berasal dari Catalonia dan Valencia, Morrut menghasilkan a minyak yang kuat dan buahdengan stabilitas yang baik dan karakter Mediterania. Oleh karena itu, sangat menarik sebagai komponen campuran dengan varietas yang lebih lembut.

17. Lucio

Grenadine sejak lahir, adalah salah satu varietas zaitun di Spanyol yang menghasilkan minyak lembut, buah dan seimbangdengan sedikit kepahitan. Butuh EVOO yang mudah dimasukkan untuk seluruh keluarga? Ini adalah pilihan yang bagus.

18. Alorena

Dekat sekali, di daerah Álora, di Málaga, zaitun ini ditanam minyak dengan aroma herba segar yang ditandai dan sweet spot yang sangat bagus. Ia juga terkenal sebagai zaitun meja dengan Penunjukan Asal yang Dilindungi.

19. Marteño

Ini adalah subvariasi dari Picual, juga ditemukan di Jaén. Dia berbagi intensitas dan karakter dengannya, tetapi dengan a aftertaste yang lebih tahan lama dan aroma yang lebih bersahaja. Di kawasan Martos sangat diapresiasi, jadi kalau lewat sana pasti sudah tahu ‘suvenir’ apa yang mau dibeli.

20. Carrasqueña

Tumbuh di antara pohon ek Extremaduran, menghasilkan minyak aromatik yang seimbang dengan kepribadiannya sendiri. Permata dari kebun zaitun Extremaduran yang semakin dikenal di pasar nasional.

Mengapa penting mengetahui varietas buah zaitun untuk diambil minyaknya?

Presentasi sudah dilakukan, tapi untuk apa semua informasi ini? Membedakan varietas buah zaitun di Spanyol bukanlah keangkuhan gastronomi, melainkan cara memasak yang lebih baik. Meskipun jenis minyak zaitun tidak hanya menentukan kualitas minyaknya, namun juga menentukan kualitasnya Ini sangat mempengaruhi parameter lain yang sama pentingnya: hasil, stabilitas, profil asam lemak dan, yang terpenting, rasa dan aroma.

Bayangkan mendandani tomat dengan minyak Picual yang kuat. Sekarang coba satu dari Arbequina. Itu tomat yang sama, tapi kelihatannya berbeda kan? Yang satu menonjolkan rasa sayur; yang lain melembutkannya. Pendeknya, mengetahui varietas buah zaitun di Spanyol memungkinkan Anda memilih dengan bijak minyak yang paling cocok untuk acara ini.

Apakah Anda ingin mulai menjelajahi dunia minyak varietas tunggal dan campuran berkualitas? Di La Española kami telah memilih dan memproduksi minyak yang menghasilkan varietas zaitun terbaik di Spanyol selama beberapa dekade.. Dari meja klasik kami hingga referensi paling premium, setiap botol adalah perjalanan melintasi kebun zaitun nasional. Kunjungi toko online kami dan temukan minyak yang paling cocok untuk Anda.